El menú ideal para un buffet de boda en Bogotá es corto y claro: una entrada, dos proteínas (una blanca y una de cerdo o res), arroz, papa y un postre, más una opción vegetariana y el ponqué. En nuestra carta, esa base (entrada, dos proteínas, arroz, papa, postre y gaseosa) cuesta $28.500 por persona, desde 40 platos iguales y con vajilla, cristalería y cubiertos incluidos. Lo que lo hace bueno no es la cantidad de platos, sino que todos aguanten una hora larga de servicio en el calentador.
¿Qué lleva el buffet de una boda, plato por plato?
Esta es la secuencia que armamos casi siempre, con ejemplos que están en nuestra carta:
- Entrada: una ensalada (Waldorf, césar, del jardín, verduras calientes) o una crema (choclo, champiñones, tomate, espinaca). Las ensaladas se dejan listas desde la víspera.
- Dos proteínas: pollo (relleno de queso y champiñones, a la cordon bleu, en salsa de maracuyá) y cerdo o res (pernil con salsa de ciruela, res al vino oporto).
- Arroz: almendrado, de coco, playero (piña y leche de coco) o con zanahoria y pasitas.
- Papa: criolla al vapor con especias, a la parmesana, al ajillo o en puré.
- Postre: mousse de frutas, arroz con leche, brevas con arequipe, cuajada con melado o queso con dulce de papayuela.
El arroz es el acompañante que mejor aguanta el calentador; la papa a la francesa, en cambio, llega blanda a la mesa. Si alguien te la sugiere para la boda, dile que no.
¿Qué combinaciones funcionan mejor?
Tres menús armados solo con platos de la carta, según el tipo de boda. Los tres combinan pollo con res o pernil, así que cuestan lo mismo: $28.500 por persona.
| Menú | Entrada | Proteínas | Acompañantes | Postre |
|---|---|---|---|---|
| Bogotano de toda la vida | Crema de choclo | Pollo relleno de queso y champiñones; pernil de cerdo en salsa de ciruela | Arroz almendrado, papa criolla al vapor con especias | Brevas con arequipe |
| Clásico de salón | Ensalada Waldorf | Res en salsa al vino oporto; pollo a la cordon bleu | Arroz con zanahoria y pasitas, papa a la parmesana | Mousse de frutas (maracuyá) |
| Liviano, de día o de finca | Ensalada del jardín | Pollo en salsa de maracuyá; cerdo en salsa de mango | Arroz primavera, papa al vapor | Queso con dulce de papayuela |
El de salón lleva res, que es la proteína más delicada de servir en línea: se seca si espera. Por eso va en salsa y no a la parrilla. Para subir de nivel, el lomo con pollo cuesta $45.000 (cerdo) o $48.500 (res), y los menús gourmet, de $45.500 a $55.250. Y en los postres evitamos el helado, que pide cadena de frío que un lugar alquilado casi nunca tiene. Más platos y el cotizador de la carta están en platos para matrimonio económicos; para el montaje de la línea, el buffet de matrimonio.
¿Cuánta comida se calcula por invitado?
En nuestro cotizador, las dos proteínas van de 130 g cada una, 260 g por persona en total. Es más de lo que suelen recomendar las guías de catering para un plato servido (entre 150 y 200 g de proteína), y es a propósito: en un buffet cada quien se sirve y repite, y las guías suman entre 15 % y 25 % de comida sobre el servicio a la mesa. Para el resto, estos son rangos de referencia de fuentes del sector aplicados a una boda de 80 invitados; la cocina los ajusta según la hora y quiénes vienen:
| Componente | Por invitado | Para 80 invitados |
|---|---|---|
| Proteínas (2 de 130 g, según la carta) | 260 g | 10,4 kg de cada una (20,8 kg en total) |
| Acompañamientos (arroz y papa) | 150 a 200 g | 12 a 16 kg |
| Ensalada o entrada fría | 100 a 150 g | 8 a 12 kg |
| Postre | 100 a 120 g | 8 a 9,6 kg |
¿Y los vegetarianos, los alérgicos y los niños?
Vegetarianos. Calculamos dos o tres platos vegetarianos por cada cien invitados. La carta trae cuatro menús vegetarianos completos a $35.500, que se atienden desde 40 platos; con menos vegetarianos cambiamos la proteína del menú por una de esas opciones, como croquetas de lenteja o de maduro, pimentón relleno o champiñones salteados.
Alergias y dietas especiales. Celíacos, alérgicos o quien siga una dieta particular reciben un plato marcado que sale aparte de la cocina. La condición es que lo sepamos antes: que el primo con alergia al maní aparezca el día de la boda es el escenario que más complica el servicio, porque el plato no se improvisa en la línea. Pasa la lista de restricciones con la lista de invitados.
Niños. La carta tiene cinco menús infantiles a $24.500, de la mazorcada de pollo a la pizza o la lasaña, todos con gelatina o fresas con crema. Para una boda en buffet preferimos los que aguantan la espera, como la mazorcada o la lasaña. Como el resto de la carta, ese precio aplica desde 40 platos iguales; con menos niños, el asesor lo revisa al cotizar.
¿Cómo entran el postre y el ponqué?
La carta no trae ponqué; el plan todo incluido sí. Si la pareja decide que el ponqué haga de postre, el plato de postre puede ser más pequeño o no servirse. En el plan, quitar el ponqué descuenta $1.500 por persona; en 80 invitados son $120.000. Un postre frío en porción individual, preparado la víspera, sirve mejor que uno que se monta en el momento, porque la cocina está ocupada con el plato fuerte.
¿Cuánto cuesta el menú para 80 invitados?
Un ejemplo con el menú de $28.500, más lo que la carta no trae (mesas, sillas y mantelería) del catálogo de alquiler, sin personal ni transporte:
| Concepto | Cuenta | Total |
|---|---|---|
| Menú de dos proteínas, con vajilla, cristalería y cubiertos | 80 x $28.500 | $2.280.000 |
| 8 mesas redondas de 10 puestos | 8 x $15.000 | $120.000 |
| 80 sillas rimax | 80 x $2.000 | $160.000 |
| 8 manteles redondos blancos | 8 x $15.000 | $120.000 |
| 80 servilletas blancas | 80 x $1.500 | $120.000 |
| Total | $2.800.000 |
A esos $2.800.000 ($35.000 por invitado) todavía les faltan la mesa y el faldón de la línea del buffet, los meseros ($130.000 cada uno por 6 horas), el auxiliar de alimentos ($80.000), el transporte de alimentos ($90.000 por entrega), el ponqué, el brindis y las bebidas más allá de la gaseosa del menú. El plan todo incluido para 80 invitados está en $5.160.000, es decir $64.500 por persona, y ya trae el menú de tres tiempos, ponqué, brindis, bebidas ilimitadas, menaje, mobiliario, dos meseros y transporte en Bogotá. Las dos rutas están en comida para bodas en Bogotá y en los paquetes de boda todo incluido. Y recuerda que el lugar lo reserva la pareja: Cocoa no tiene ni alquila salón.
¿Cómo se prueba y se cierra el menú con Cocoa?
Con el evento contratado, la degustación para dos personas no tiene costo; sin contrato firmado cuesta $80.000 para dos y no es reembolsable. Si dudas entre dos menús, vale la pena probar las proteínas y el postre antes de firmar. La cotización no tiene costo y respondemos en menos de 24 horas hábiles por WhatsApp (+57 315 283 7810) o desde la página de contacto. La fecha se separa con un abono; en noviembre y diciembre conviene escribir cuanto antes. Llevamos más de 10 años y más de 1.500 eventos. Para ver toda la organización de la boda, entra a matrimonios en Bogotá; si quieres añadir un toque típico al menú, revisa las comidas típicas para buffet.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas proteínas debe tener un buffet de boda?
Dos es lo más práctico: una de pollo y otra de cerdo o res. Así el invitado que no come cerdo o carne roja tiene opción, y el menú se ve abundante sin subir el costo: en nuestra carta, res o pernil con pollo cuesta lo mismo que solo pollo, $28.500 por persona.
¿Cuánto cuesta el menú de un buffet de boda por persona?
En nuestra carta, los menús de buffet con dos proteínas (res o pernil con pollo) cuestan $28.500 por persona; con lomo, $45.000 o $48.500, y los gourmet, de $45.500 a $55.250. Se atienden desde 40 platos iguales e incluyen vajilla, cristalería y cubiertos.
¿Cuánta comida se calcula por invitado en un buffet?
En la carta de Cocoa son dos proteínas de 130 g cada una. Como referencia de las guías del sector: entre 150 y 200 g de acompañamientos, entre 100 y 150 g de ensalada y entre 100 y 120 g de postre, con 15 % a 25 % más de comida que en un servicio a la mesa.
¿Hay opción vegetariana en el buffet?
Sí. La carta tiene menús vegetarianos a $35.500 desde 40 platos; con menos, cambiamos la proteína del menú por una opción vegetariana. Las alergias se resuelven con un plato marcado aparte, si las conocemos antes del evento.
